J’ai goûté ma nectarine rose-rouge au départ lors d’un voyage à San Francisco beaucoup plus dans le passé que mon traitement à accepter. J’étais encore un explorateur d’aliments peu aventureux: ce n’était en fait pas si long depuis que j’ai réalisé que les pêches en tranches étamées provenaient en fait d’arbres fruitiers. Les pêches veloutées étaient en fait mon fruit frais californien de prédilection, mais la nectarine était-elle une pêche ou peut-être une prune avec un état d’esprit? Il s’agit, en fait, d’un nombre homogène de pêches au point de départ inexplicable qui ont vu le jour en Grande-Bretagne au début du XVIIe siècle. Le nom vient peut-être de phrases allemandes et hollandaises signifiant nectar-pêche. Il en va de même pour les pêches et les nectarines que les arbustes à pêches peuvent parfois produire automatiquement des nectarines et vice versa. Les pêches sont nées des vallées montagneuses et des jungles de montagne de l’Asie principale. Qu’ils ont besoin des deux rayons du soleil d’été et de la saison d’hiver super. Leur maison entièrement naturelle se trouve dans un environnement doux; ils échouent et détestent les tropiques. Les pêches en extérieur étaient actuellement cultivées en Chine vers 2000 avant JC. Au cours de ses voyages, Marco Polo a découvert des pêches décolorées et de couleur blanche, de «délicieuses spécialités», disponibles à la vente «pesant au total deux minuscules chacune». Celles-ci étaient également très appréciées, comme le suggère un proverbe oriental: «Plutôt une bouchée particulière d’un pêche que d’avoir un panier d’abricots ». Leur étiquette latine, Prunus persica, reste leur distribution en Perse et en Asie Petit et il est probable qu’ils soient arrivés en Grèce au IVe siècle avant JC à la suite des promotions orientales d’Alexandre le Grand. En Grande-Bretagne, la pêche a été reconnue à nouveau au XVIe siècle à la suite de l’agriculture, mais a pratiquement disparu dans toutes les gammes de l’âge plus sombre. À partir du même siècle, les Espagnols avaient besoin de la pêche aux États-Unis. Aujourd’hui, l’État de Californie produit environ 50% de la récolte américaine, suivi de la Caroline du Sud, de la Géorgie (The Peach Condition) et du New Jersey. La pêche «sans peluche» a été observée en France à un âge moyen. Et jusqu’en 1629, il en existe six sortes en Grande-Bretagne. Le poète John Keats est l’auteur du plaisir sensuel et indulgent de manger une nectarine – «  Il descendit tout pulpeux, boueux, suintant – tout son embonpoint délicieux se dissolvait directement dans mes amygdales comme une énorme fraise béatifiée.  » Néanmoins, les deux de nombreux fruits avaient été un produit haut de gamme dans la partie supérieure des pays européens jusqu’à ce que la mise en conserve et le mouvement réfrigéré les introduisent dans les masses. Les pêches en conserve utilisent une saveur variée pour rafraîchir, mais elles peuvent toujours être excellentes. Les nectarines, curieusement, se débarrassent de leurs qualités spéciales lorsqu’elles sont en conserve. Dans ce pays, d’après la blogueuse jardinière Sarah Raven, les pêches sont mieux cultivées dans l’East Anglia ainsi que dans le sud-est. Les nectarines sont généralement plus délicates. Il existe deux groupes de pêches: les pêches à pierre adhérente ont une pulpe qui reste vers la pierre; les versions en pierre de taille ont une chair qui se détache sans effort. Chacun comprend des fruits frais à chair jaune et blanche. Il existe plusieurs connus sous le nom de cultivars, qui comprennent le beignet, qui présente une section médiane enfoncée ainsi qu’une saveur assez sucrée avec une pointe d’amande. Les pêches de vigne sont de modestes fruits à chair rouge à travers les vignobles de la vallée du Rhône et ne sont accessibles que quelques jours. Les pêches espagnoles de Calanda sont grandes, fermes et merveilleuses, recouvertes de morceaux de sacs à main en papier ciré à mesure que le fruit mûrit autour de l’arbre. Les nouvelles pêches et nectarines à leur meilleur sont si excellentes qu’il semble malheureux de les cuisiner, mais vous pouvez les pocher dans du vin rouge ou les incorporer dans des tartes. Le chef cuisinier reconnu Michael Caines suggère des crêpes aux pêches grillées, des nectarines et du miel de lavande. Cependant, ils n’ont pas besoin d’être limités par des repas assez sucrés. James Tanner comprend un menu de pétoncles poêlés avec de la nectarine et du piment, bien que Nick Nairn implique un porc sauté luxueux avec des pêches, des vins blancs, de la crème pour la peau et des traitements à base de plantes. Malheureusement, beaucoup de marchés alimentaires commercialisent des fruits qui ont été cueillis trop tôt: le problème est que si elle est aussi molle, la pêche se détériorera rapidement. Cela rendra le choix de l’excellente pêche encore plus de n’importe quel prix.