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Le Maroc par ses saveurs

Casablanca: la résidence de couleur blanche. Le titre ne pourrait pas être plus mal assorti: cette ville multicolore, multiforme et multisociale est quelque chose mais un monotone. Au fil des ans, de nombreuses nationalités ont fait de Casablanca leur maison: la langue espagnole, les italiens, les indiens, le français (inutile de le dire), mais aussi […]

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Du snack à la mal bouffe

La façon dont la « révolution alimentaire » nous a transformés en grignotines, assurant la disparition de la cuisine maison saine. Je ne peux pas arrêter de penser aux cupcakes. Non, pas des types élégants de votre boulangerie, enrobés de crème au beurre au caramel, 3,95 $ chacun – je veux dire de véritables biscuits, cuits dans […]

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Les fondamentaux d’une alimentation saine

La consommation d’une alimentation saine et équilibrée est l’une des mesures les plus importantes que vous pouvez prendre pour préserver votre santé globale. En fait, jusqu’à 80 % des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux précoces peuvent être évités grâce à vos choix de vie et à vos habitudes, comme suivre un régime alimentaire […]

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Cuisiner une tourte à la viande

Noël sans mince pies est impensable. Pourquoi ? Les mince pies sont consommés dans le cadre d’un Noël anglais traditionnel depuis le 16ème siècle. Ils étaient alors faits d’un mélange de viandes épicées et merveilleuses mais ils sont maintenant généralement faits de mincemeat sucré, une combinaison de fruits frais séchés, de sucres, d’épices ou d’herbes […]

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Les allergies en cuisine

L’allergie alimentaire est en augmentation dans notre culture. La réaction allergique alimentaire est une réponse immunologique à un repas. Bien que la fréquence réelle des réactions allergiques aux aliments ne soit pas claire, des recherches ont indiqué qu’environ 1 à 5 % des individus possèdent une allergie avérée à certains aliments. Plus de 120 aliments […]

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Les épices berbères

Le berbère est un mélange d’épices traditionnel qui constitue l’épine dorsale de la cuisine éthiopienne et érythréenne. Il est utilisé dans de nombreux plats différents, dont le plat national éthiopien, le doro wat (ragoût de poulet). Ce mélange fougueux est un assemblage d’épices mélangées et assorties dans la cuisine de chaque cuisinier, cours de cuisine […]

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Un goût d’Italie

Quand l’Italie est mentionnée, certains clichés viennent à l’esprit: bols fumants de pâtes fraîches saupoudrées de parmesan, imposantes basiliques ornées, ruelles pavées, nappes à carreaux, les gens parlent plus avec leurs mains qu’avec leur bouche. Si de nombreux stéréotypes s’appliquent à l’échelle nationale, il est facile d’oublier à quel point ce pays varie d’une région […]

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Mangé vacciné

Mon café Musi a ouvert ses portes en février. 2019 dans le coin des ménages dans le sud de Philadelphie, et avait été fermé depuis mars 2020. Je n’ai pas besoin de vous dire pourquoi. Chaque fois que nous avons provisoirement rouvert nos portes, nous avons mis notre sélection de plats gastronomiques en attente. J’ai […]

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Profiter à nouveau des restaurants

Dîner au restaurant juste après mon deuxième vaccin contre le COVID-19 a eu un peu l’impression de couper une corde d’escalade sur un harnais et de marcher jusqu’à un rebord rocheux ayant une chute de milliers de pieds. Cette chose me gardera-t-elle vraiment en sécurité? Au printemps dernier, alors que le pays commençait à rouvrir, […]

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La science de la cuisine moléculaire

La gastronomie a énormément évolué ces dernières années. Dernièrement, j’ai eu la chance de faire un cours de cuisine, en plus il s’agissait de gastronomie moléculaire. Et c’était incroyable. La gastronomie moléculaire est certainement la discipline technologique concernée par les transformations physiques et chimiques réelles qui se produisent tout au long de la cuisson des […]

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