Ingrédients
100g de farine nature
1 cuillère à café de grains d’ail
1 cuillère à soupe de granules d’oignon
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
Pour la sauce à enrober
250g de gochujang
100g de graines de sésame blanc
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de sel de mer
1/2 petit ananas, pelé et coupé en biftecks ??de 0,5 cm d’épaisseur
Pour le concombre mariné
1 piment rouge, finement tranché
4 brioches
beurre, fondu
Méthode
Nous vous déconseillons de faire cette recette à l’aide d’un barbecue. Utilisez une casserole et une poêle sur la plaque de cuisson, plus une friteuse ou une casserole profonde.
Coupez tout l’excès de graisse, le tendon et le cartilage des cuisses de poulet et réservez.
Présentez trois bols peu profonds. Dans le premier, mélanger la farine, les grains d’ail et d’oignon, la coriandre, les poivrons et la moitié du sel. Mettez les œufs battus dans le deuxième bol. Enfin, mettez le chapelure panko, avec le reste du sel 1 cuillère à café et l’origan séché, dans le troisième bol.
Enrober les cuisses de farine, puis l’œuf, puis la chapelure, en veillant à bien presser les miettes dans le poulet. Si vous ne cuisinez pas tout de suite, gardez le poulet enrobé réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit prêt à cuire.
Ensuite, faites la sauce pour l’enrobage. Mettez le gochujang, l’huile de sésame, le vinaigre de cidre, le sucre, les haricots noirs et les deux sauces de soja dans une casserole à feu doux. Amenez à ébullition et éteignez. S’il est trop épais pour être mélangé, ajoutez un peu d’eau. Ajouter l’ail et les graines de sésame noir et fouetter ensemble. Mettre de côté.
Pour la mayonnaise au sésame, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir dorées, puis laissez-les refroidir. Mélanger avec la mayonnaise Kewpie, l’huile de sésame, le sel et le jus de citron vert. Mettre de côté.
Obtenez une plaque chauffante agréable et chaude à feu moyen-élevé sur la table de cuisson. Ajouter les tranches d’ananas dans la casserole et leur permettre de colorer et de carboniser légèrement (environ 3-4 minutes par côté), avant de les retirer et de les réserver.
Pour le concombre mariné, utilisez un éplucheur pivotant pour couper des rubans minces de votre concombre et les placer dans un bol. Mélangez le ponzu, les graines de sésame noir, la coriandre, le sucre et l’huile de sésame et ajustez l’assaisonnement si vous en avez besoin avec une touche de sel (ou, si vous aimez votre cornichon plus sucré, ajoutez une touche plus de sucre). Verser la vinaigrette sur le concombre, remuer, puis garder au frais jusqu’à ce que cela soit nécessaire.
Versez l’huile dans une grande casserole (ou vous pouvez utiliser une friteuse à graisse profonde), réglez-la à feu vif et chauffez votre huile. Assurez-vous que vos garnitures sont toutes préparées. Une fois que la température atteint 180C / 350F, vous êtes prêt à partir. Faire frire les cuisses de poulet pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la température centrale atteigne au moins 75 ° C / 167 ° F.
Faire griller les petits pains et badigeonner l’intérieur du haut et du bas avec le beurre fondu. Étalez le petit pain avec de la mayonnaise au sésame et ajoutez un peu de laitue. Trempez le poulet cuit dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé, puis placez-le sur la laitue. Garnir d’ananas grillé, suivi de rubans de concombre mariné (assurez-vous d’y avoir la coriandre et les graines de sésame) et une pincée d’oignons de printemps, d’oignons rouges et de piment. Étalez le petit pain supérieur avec plus de mayonnaise au sésame, puis frappez-le et dégustez.